Trà ngon là gì? Đây không phải là một câu hỏi dễ trả lời, ngay cả khi bạn hỏi một chuyên gia trà có kinh nghiệm. Bởi có quá nhiều yếu tố để đi đến đích cuối cùng là sự viên mãn của người thưởng thức, nhất là khi việc thưởng thức trà là vấn đề của sở thích và khẩu vị cá nhân. Bạn có thể tìm hiểu về các yếu tố của một tách trà ngon trong bài viết dưới đây, tuy nhiên hãy nhớ uống trà khi bình tâm, dù có nâng chén trà lên cũng không có cảm giác đắng trong miệng.
Cây chè có tên khoa học là Camelia Sinencis là một trong những cây chè, có lá hình răng cưa, xanh quanh năm, hoa màu trắng. Cây chè ưa nhiệt độ trung bình năm 13-250C và lượng mưa 1.500-2.400 mm / năm. Thông thường, chiều cao của cây chè hàng chục mét, nhưng để thuận tiện cho người hái chè, người dân phải thường xuyên cắt tỉa để thân cây đạt chiều cao tối đa từ 1-1,50m.
Để bảo vệ vườn chè, các vườn chè thường phải nhổ bỏ những cây bị sâu bệnh, do lá chè không có khả năng kháng thuốc trừ sâu, không thích hợp với phân bón hóa học, chúng chỉ thích ứng với chất hữu cơ hoặc bã đậu. Trà tự nhiên luôn là một thức uống tuyệt hảo, cách chế biến rất đơn giản, đó là cho lá tươi vào đun với nước, chúng ta thường gọi là trà tươi. Nhưng ngày nay nói đến chè là nói đến chè khô đã qua nhiều công đoạn chế biến và được đóng gói thành phẩm.
Chắc chắn rằng trong tất cả các sản phẩm của con người, trà là một nghệ thuật tinh tế nhất. Bắt đầu từ nơi trồng, cây chè được tạo hình búp và lá non bằng cách uống sương, tắm mưa, phơi nắng, tùy theo điều kiện thổ nhưỡng và cách chăm sóc sẽ cho ra những phẩm chất chè khác nhau. Theo Lục Vũ, tác giả của cuốn sách nổi tiếng "Trà Kinh", có thể có hàng trăm loại trà khác nhau trong cùng một vườn trà trên cùng một ngọn núi, nhưng trà "Đông ủ" luôn ngon hơn "Tây ủ" vì hướng là khi mặt trời tiếp xúc lần đầu tiên vào mùa đông.
Phản ứng sinh trưởng của cây chè ở phía đông khác với ở phía tây. Khi đó trên cùng một cây chè, chè hái ở ngọn cành chính tốt hơn cành thứ hai. Lá trà ngon nhất là lá trà được quấn chặt. Những lá đã nở và không còn bao bọc là loại lá thứ hai. Tuy nhiên, cây chè được hái nhiều lần trong năm, nhưng quý nhất là chè “mai”, loại chè này được hái khi những tia nắng đầu tiên làm tan những bông tuyết vào mùa xuân, làm hao mòn sức sống của cây chè. Tất cả thực vật và cây cối. Sau một mùa đông dài. Vì vậy, hái chè cũng cần một nghệ thuật, ngày xưa người con gái hái chè phải có móng tay dài (sau này dùng lưỡi dao gắn vào hai ngón tay) thì móng mới cắt được búp. Ngón tay, thân ấm không thích hợp chạm vào, tựa như ngón tay hơi ấm có thể làm thay đổi chất lượng trà ...
Những búp chè ngon nhất phải được hái khi sương còn lạnh, chỉ hái chè vào những ngày nắng ráo, không nên hái vào những ngày mưa, nhiều mây. Sau khi hái trà là các công đoạn pha trà, ngâm trà, sấy trà… Rồi khi uống trà là người có “tay trà” pha trà, trăm loại trà, trăm loại trà. dân tộc. Ngoài ra còn có bộ ấm chén, ấm chén… không thể không kể đến yếu tố cuối cùng: người uống nước (chưa kể nơi uống, giờ uống, khách uống…). Mọi công đoạn và nhịp đập đều phải đạt đến đôi chân của nghệ thuật đích thực, và đích đến cuối cùng: một tách trà thơm mới là sự hoàn hảo thực sự. Trước đây, giá thành của một tách trà đã vượt quá thú tiêu khiển của giới đại gia ngày nay.
Chúng tôi đã gặp rất nhiều thực khách đam mê trà và có kinh nghiệm chọn trà phong phú. Có người chỉ muốn đặt trà thanh xuân, có người kiểm tra kỹ từng túi trà, có người nhai trà khô, có người mua túi trà đã sử dụng một nửa (mẫu trà để khách hàng dùng thử) hoặc chỉ những túi trà ngon nhất có ghi ngày sản xuất của trà mẫu ... Một câu hỏi được đặt ra là có sự khác biệt như vậy giữa các loại trà và làm sao để chọn được loại trà ngon?
Tiêu chí chọn chè đầu tiên để biết chè ngon là xem chất lượng búp chè: nhìn chung chè xanh ngon nhất là loại “chè một lá”: chỉ có búp và lá nhỏ. Loại thứ nhất là “Trà hai lá”: tức là chỉ gồm những búp non và hai lá liền nhau. Đến loại thứ hai, trà ba lá kém hơn hẳn. Nói một cách khái quát, chỉ trà cao cấp, hiểu nôm na là chỉ bao gồm trà lá đơn. Danh từ chè một lá, hai lá, ba lá chỉ người sản xuất chè. Đặc biệt đối với trà ô long chất lượng cao, phải hái ba lá để có đủ hương thơm, vị ngọt và dư vị.
Tiêu chí thứ hai là phân loại chè theo thời điểm hái chè, thời điểm hái chè rất quan trọng, quyết định đến chất lượng đặc trưng của chè. Hết mùa đông, mùa xuân đến, cây cối sẽ đâm chồi nảy lộc một cách tự nhiên. Vì vậy, nụ đầu tiên chứa đựng tất cả những gì tinh túy nhất trong ngày phải là loại cao cấp nhất.
Trà xuân này cũng được chia làm hai loại là trà "Tiền Minh" và trà "Tiền Vũ". Trà Tiền Minh là lứa trà đầu tiên được hái vào mùa xuân, trước Thanh minh (cuối tháng 2, đầu tháng 3 âm lịch). Trà Tiền Vũ là loại trà được hái vào trước tiết Cốc Vũ (nửa tháng sau Thanh minh). Mùa xuân đến rồi, mưa rơi, cây cối đâm chồi nảy lộc nhanh hơn, đương nhiên chè được thu hoạch nhiều hơn, nhưng chất lượng thấp hơn. Tất cả các loại trà khác không phải là trà mùa xuân được gọi chung là "Hậu Vũ".
Trái ngược với rượu vang, càng cũ càng tốt. Trà, đặc biệt là trà xanh chúng ta thường uống, phải được uống càng sớm càng tốt. Trà đầu xuân thường được uống vào mùa xuân, rất may là loại trà này rất hiếm và chỉ bán cho những khách hàng đặt trước. Trước đây, nhiều người phải gửi mấy lạng vàng cho lái buôn Trung Quốc, chờ hàng tháng trời mới đổi được vài lạng cao lương mỹ vị.
Theo kinh nghiệm của nghệ nhân pha trà, muốn pha được một ấm trà ngon thì điều kiện quan trọng nhất là phải có trà khô ngon, tiếp đến là nước pha trà, phương pháp pha trà, dụng cụ pha. trà, và không có trà thời, tác nhân cuối cùng là người uống. Chúng ta thường nghe “nước trước, trà sau”, có lẽ đó là một lời khuyên, không có nước ngon thì đừng coi việc pha trà, nước rất quan trọng, đó là một người bạn của trà (hay còn gọi là hữu trà) .Ví dụ, trà Long Đởm tốt nhất phải Pha với nước Hồ Bảo Tuyền.
